将鲜活河虾洗净后，装入可密封容器内，加入白酒、红腐乳汁、盐等“自然浸泡”，制成的这道“炝虾”是上海市民夏日常食的一道“凉拌菜”。但是，为防止疾病和控制重大食品安全风险，炝虾在盛夏时节被明令禁售。此外，一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺等都是食品销售和餐饮服务环节明令禁止制售的。
在一些夏日“夜宵”餐饮店里，常配有一道“熟醉蟹”，是将熟制的六月黄蟹浸入糟醉的乳汁中，吃口咸甜适中。但是，如果直接将生蟹炝制，制成“醉蟹”，此举则违反相关食品卫生规定。
记者了解到，2018年12月本市曾发布《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，通告自2018年12月13日起施行，有效期至2023年12月12日。
根据《通告》，为预防疾病和控制重大食品安全风险，每年5月至10月，上海市禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。
《通告》指出，禁止生产经营《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、《上海市食品安全条例》第二十四条以及国家有关部门明令禁止生产经营的食品；禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，炝虾和死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和贝壳类水产品；每年5月1日至10月31日期间，禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹；禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺；禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品和不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。
记者注意到，《通告》明确，食品生产经营者违反规定，生产经营禁止生产经营的食品的，由上海市市场监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》相关规定进行处理；食品摊贩违反本通告规定，经营禁止经营的食品的，由市场监管部门依照《上海市食品安全条例》相关规定处理。
