《风味人间》第2季解锁”重口味” 品全球酱料百味

        美食探索纪录片《风味人间》第2季第三期“酱料四海谈”,于昨晚21:20上线,浙江卫视同步播出。在经历了“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”两期“连环暴击式”的美食洗礼后,近期各大社交平台持续刮着一阵强劲的“风味旋风”,有关风味美食的讨论层出不穷。而第三期以酱料为主题,让这位凭借一己之力便可左右整道菜肴赏味体验的“调香烹味高手”走到台前,带领观众领略全球各种酱的“风情”。

酸甜苦辣一次尝尽 酱料才是餐桌上的灵魂

        酱料在美食中的作用非常特殊且神奇。它们虽然大部分无法成为菜品主角,但却能颠覆性影响食材的口感和风味,可谓是美食界的“扫地僧”。因此该期瞄准这些看似平平无奇,实际能量巨大的酱料。哪怕是在国人生活中早已见多不怪的豆瓣酱,此次也将摇身一变成了“焦点”。尤其在微观镜头下,豆瓣酱发酵分解的过程犹如在记录一片“花海宇宙”的诞生,神奇的画面效果给观众带来强烈的视觉冲击。

        相较于中国钟爱发酵酱,法国则更喜欢调味酱。葡萄酒为原料,加入洋葱、黄油块浓缩而成的黄油白汁酱,不仅让法餐精致百倍,更借助酱汁的香气,使菜肴的色、香、味都达到了出神入化的地步。法国人用惊人创造力为食材“高定打造”的酱汁,是法餐驰名全球的一大原因。该期《风味人间》中来自中国、日本、墨西哥等多个国家的代表性酱料,及其制作过程的完整展现,让观众再次“口水失控”。被誉为“下饭神器”的众多种酱料,其“前世今生”更是备足了知识点。

八方迁徙风味流变 酱料唤醒味觉记忆

        无论日常佐餐还是给菜品调味,国人的一日三餐大多离不开酱料。而在更多国家,酱料还被附加了别样情感寄托。在喜马拉雅山脉上的庆典中,由牦牛肉制成的生食肉酱还在被藏族人享用;在中原腹地,芝麻酱是人们对香醇味道的向往,更是河南人对故土的感情;由于原料混杂了烤辣椒、巧克力,在外人看来颇似“黑暗料理”的墨西哥“魔力酱”,本地人却将之称为“妈妈酱”。在食物选择多元的今天,不少人出走他乡仍会随身带瓶家乡盛产的酱料一解乡愁。酱料跨越空间与时间的维度,构成了最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。

        酱料作为一种看似简单的辅料,却只需一点,就能让平淡无奇的一餐,变成让人神魂颠倒的“人间至味”。每周日21:20,敬请继续锁定浙江卫视,感受《风味人间》第2季的美味与人情!同时《风味人间》第2季首播期间特别开放全球播出,届时全球用户可一同开启全球美食探索之旅。

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