牛肉的十五种美味做法

        想吃牛肉,又怕餐馆的牛肉不新鲜,去超市买了牛肉,又不会做怎么办呢?牛肉的烹饪方法有很多种,红烧、炒、炖、卤等。小编今天就教你…

        想吃牛肉,又怕餐馆的牛肉不新鲜,去超市买了牛肉,又不会做怎么办呢?牛肉的烹饪方法有很多种,红烧、炒、炖、卤等。小编今天就教你十五种做牛肉的方法。
        一、小炒牛肉
        材料:牛肉,淀粉,蛋清,江米酒,葱,姜,玉兰笋,植物油。
        做法:
        1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。
        2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。
        3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。
        4、锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出。
        5、待油温升七成热时,下牛肉炸挺,沥油。
        6、把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
        二、红烧牛肉
        材料:牛肉,葱、姜少许,辣豆瓣酱,酱油,糖,胡椒粉,酒,味精,八角。
        做法:
        1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用。
         2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
        三、秘制牛肉干
        材料:牛肉,花椒,辣椒,孜然,姜片,白糖,红酒,葱,酱油,盐。
        做法:
        1、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
        2、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
        3、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。
        4、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
        5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。
        6、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右,葱也备好,先不放葱。
        7、加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
        8、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。
        9、尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,就做好了。
        四、葱爆牛肉
        材料:牛腱子,大葱,蒜末,生姜末,蘑菇丝,米醋,盐,味精,芝麻油。
        做法:
       1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
        2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
        3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
        4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
        五、五香牛肉
        材料:牛肉,姜蒜片,葱,盐,老抽,料酒,黄豆酱,鸡粉,香菜。
        做法:
        1、牛肉放水里浸泡两小时去血水,切成大块备用。
        2、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
        3、将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。
        4、抓匀后腌制二小时以上。
        5、所有材料放入电压力锅。锅里添水,水量没过牛肉即可,电压力锅调至“蹄筋”状态,焖二十五分钟。
        6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。
        六、孜然牛肉
        材料:牛肉,葱,姜,盐,料酒,食用油,孜然,辣椒,花椒,酒,五香粉,糖,红油,味精,香油,芝麻。
        做法:
        1、葱、姜洗净后切成末。
        2、牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。
        3、往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出。
        4、锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。
        5、加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。
        6、放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
        七、酱牛肉
        材料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒。
做法:
        1、先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
        2、炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
        3、锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
        4、压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
        八、西红柿牛肉汤
        材料:牛肉,番茄黄豆,西红柿,洋葱,番茄酱,盐。
        做法:
        1、牛肉飞水,再用热水冲干净。
        2、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱。
        3、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟。
        4、最后加盐调味,就可以喝了。
        九、彩椒牛肉粒
        材料:牛里脊、各色彩椒、葱末适量、食用油、淀粉、酱油、蚝油、料酒。
        做法:
        1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。
        2、各色彩椒洗净后切丁备用。
        3、锅热后倒入2勺油,先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。
        4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了。
        十、土豆炖牛肉
        材料:牛肉,土豆胡萝卜,绿尖椒,葱姜蒜,香叶,小茴香,桂皮,红辣椒,黄豆酱,玉米油,香油。
        做法:
        1、牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。
        2、牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮2分钟。
        3、捞出牛肉,用热水冲去牛肉表面的浮沫。
        4、牛肉和热水一起下锅,添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。
        5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油,用小火炖40分钟。
        6、添加土豆和胡萝卜,添加适量盐继续用小火炖15分钟。
        7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。
        8、调入味精和香油,出锅即可。
        十一、水煮牛肉
        材料:牛里脊肉, 生菜,鸡蛋清,干辣椒,花椒,大葱,姜,大蒜,豆瓣酱,生抽,料酒,白糖, 鸡精,花椒粉,水淀粉。
        做法:
        1、将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。
        2、生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段。
        3、锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。
        4、锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。
        5、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可。
        十三、咖喱牛肉
        材料:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜
        调料:咖喱、盐、黄油、牛奶
        做法:
        1、牛肉切块,冷水下锅焯去血水。土豆、胡萝卜、洋葱切块,大蒜拍一下,拍碎。
        2、黄油放入锅中融化,放入大蒜炒香,放入洋葱炒出香味,放入牛肉,倒入足量开水,倒入适量牛奶,放入咖喱块,中小火炖牛肉7成熟,放入土豆块和胡萝卜块,放盐调味,继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可。
        十四、干煸牛肉丝
        材料:澳洲牛肉,红黄色彩椒,绿色大椒,朝天椒,油,盐,料酒,生抽,剁椒酱,姜,味精,五香粉,芝麻油,豆瓣。
        做法:
        1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。
        2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时,放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。
        十五、滑蛋牛肉
        材料:牛肉,鸡蛋,葱花,白胡椒粒,盐,植物油,嫩肉粉。
        做法:
        1、将牛肉切簿片。加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀。
        2、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。
        3、热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去。牛肉片变色后捞出放碗内。
        4、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。
        5、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。

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