茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。其次，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。总之，是一种老少皆宜的食物。下面小编就推荐几款食谱。
一、老干妈蒸茄子
材料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒、茄子、葱、芝麻。
做法：
1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎的蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
二、蒜烧茄子
食材：茄子。
配料：香菜。
步骤：
1、将茄子清洗干净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
2、大蒜拍扁，放入热油锅中，爆香。
3、倒入切好的茄子，用铲子不停的翻炒。
4、至茄子变软后，加入香菜、鸡精和盐，继续翻炒片刻，即可出锅。
功效：凉血止血，消肿定痛，多用于便血，高血压，动脉硬化，紫斑等病症。
tips：茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素 P，这种物质对毛细血管有一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。
三、清蒸茄子
食材：茄子。
配料：油、盐、蒜。
步骤：
1、将茄子清洗干净，刨去一些皮，然后切成段，在对半切。
2、将芝麻炒熟，碗中加入生抽、耗油、糖，调制成调料后待用。
3、将茄子摆好在碟子上，撒上盐、适量油，用大火蒸15分钟左右，淋入自制调料。
4、锅中倒入适量油，放入蒜，爆香后，浇在蒸熟的茄子上即可。
功效：止痛，消肿，适用于内痔发炎肿痛、初期内痔便血、痔疮便秘等症的辅助治疗。
tips：本方取其茄子甘寒之特性，清血热、散瘀中肿、利水湿、止疼痛，佐以辛温 之大蒜，可暖脾胃、行气滞、解邪毒。茄子中所富含的维生素D，能增强血管弹性，防止小血管出血。但是脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
四、鱼香茄子
食材：茄子。
配料：青椒、红椒。
步骤：
1、茄子清洗干净后，切成条，放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分，撒入干淀粉脚不能均匀。
2、锅中倒入适量油，油热倒入茄子炸熟，再捞出控油。
3、锅中中留底油，油热，放入姜、蒜爆香后，加入豆瓣酱翻炒，加入青椒和红椒，炒至断生。
4、倒入炸好的茄子翻炒，倒入调味汁（碗中加入盐、淀粉、生抽、老抽、耗油、醋、麻油、水，搅拌均匀），翻炒均匀即可。
功效：清热止血，消肿止痛，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
99热心医生温馨提醒，茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
